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年份酒是"炒菜放味精"?

2018-05-05 09:52 来源:中国质量报 胡立彪

  为什么说“酒是陈的香”?用粮食酿的白酒,刚酿出来里面混有杂醇和杂酸,这些东西影响口感。只有经过蒸馏和陈放,酸与醇发生酯化反应,生成具有香味的酯类,酒才好喝。酒放的时间越长,酯化反应越完全,香味也就越浓烈。

  不过,现在市面上各种白酒都打“陈”字牌,标称窖藏多少年,真的假的不好认定,香不香就更难说了。日前有媒体爆料,国内白酒市场年份酒标注很乱,不少酒是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑,标签标注的却是时间最长的原酒年份。比如包装上写的陈酿30年,并不是说这瓶酒里所有的内容物都是储存了30年,而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿30年的酒。

  勾兑不是不可以,但标注年份有量的要求。按照中国食品工业协会的规定,存放20年及以上的白酒,用不同年份的酒勾兑后,当年的基酒含量至少要超过50%才能标注酒龄。然而事实上,不少白酒厂家勾兑白酒都达不到要求,基酒添加量非常少,可能只有百分之一甚至千分之一。用一位业内人士的话说“就像炒菜放味精一般”。

  人喜欢年轻,酒却要扮老,目的只有一个:忽悠人。把酒年份标高,让它们“少年老成”,无非是想让人们为其示意的“香”买单。普普通通的一瓶白酒,加一个年份,立马身价倍增。在京东商城的白云边旗舰店,“5年陈酿”标价198元/箱(6瓶),“12年陈酿”标价659元/箱(6瓶),“15年陈酿”标价988元/箱(6瓶)。那些知名白酒的年份差价就更悬殊了。在京东自营川酒五粮液旗舰店,“10年陈酿”标价1399元/瓶,“20年酒龄”标价2580元/瓶,“30年礼盒”标价9880元/瓶,“60年陶瓶”标价更是达到68888元/瓶。

  加个年份就能卖高价,而且没有多少成本和技术含量,随便一勾兑就成。不光大的酒厂在年份上玩出各种花样,就连一些刚建厂没几年的小酒厂、小作坊,也敢推出10年、20年甚至50年的年份酒,线上线下大肆叫卖。行业数据显示,我国注册白酒企业7000多家,其中有5000多家白酒企业推出了年份酒,前100强酒企有80%以上推出了年份酒,年份酒的市场总额超过了100亿元。

  以年份区别品质、档次、价格,这在国外也很普遍,但其市场比较规范,年份酒有严格的法规标准。比如干邑白兰地有VO、VSO、VSOP等,从级别划分上看,VO代表陈酿期是10到12年,VSO为12年至20年,VSOP是20年到30年。人们经常听到的XO(X是EXTRA的首字母,O是OLD的首字母,表示“非常老”之意),代表顶级的最上乘的50年以上的白兰地。由于管理严格,年份明确,消费者对这些酒没有什么异议,是真心推崇。而我国由于缺乏相应的管理法规和标准,年份酒生产及标签标识使用十分混乱,对市场消费有很多误导。

  年份酒市场乱象已经引发消费者不满,政府管理部门也高度关注。在不久前召开的一次白酒行业会议上,中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉表示,2006年协会便开始进行年份酒标准研究,今年有望完成标准制定工作并发布。据悉,该标准作为首个白酒年份酒行业标准,要求生产企业需取得中国酒业协会年份酒生产准入资格,且年份酒每批次生产产量需在中国酒业协会备案。此外,标准还对企业年份酒基酒存贮、年份酒理化指标测定等方面作出详细规定,一旦实施,市场上90%以上的年份酒将被清除。

  看来,年份酒“炒菜放味精”的把戏快玩不成了。酒是陈的香,其另外一层喻意也因此显现:市场打拼要下真功夫,花时间进行陈酿,玩虚的终是玩不长。

编辑: 高哲
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